जानिए गुड़ के मूल्य और लाभ क्या हैं – Know What Are The Values And Benefits Of Jaggery

गुड़ कई हजारों लाभों के लिए जाना जाता है। यह मुख्य रूप से भारत में आमतौर पर खपत होने वाली सबसे शुद्ध चीनी है। यह आमतौर पर सुनहरे भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। भारत में, महाराष्ट्र गुड़ का सबसे बड़ा उत्पादक है और कोल्हापुर उत्पादन का केंद्र है। ज्यादातर गुड़ गन्ने के रस से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे खजूर के रस से भी प्रोसेस किया जाता है। वैज्ञानिक रूप से Saccharum officinarum के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर गुड, बेला, वेल्लम या बेलम के रूप में जाना जाता है।

गुड़ कैसे तैयार किया जाता है ?

गन्ने के रस या खजूर के रस से गुड़ बनाया जाता है। निकाले गए रस को गर्म किया जाता है और मूल मात्रा के एक तिहाई तक कम कर दिया जाता है, और तरल को लगातार हिलाया जाता है, और फिर ठंडा होने के बाद कम किया जाता है। इसे पूरी तरह से गाढ़ा करने के बाद, इसे एक उथले पैन में स्थानांतरित किया जाता है, फिर इस गुड़ को  ठंडा और सख्त होने दिया जाता है। इस गुड़ को टुकड़ों में काटकर गोल या ईंटें बना लें।

गुड़ के पोषण मूल्य क्या हैं ?

गुड़ चीनी की तुलना में बहुत अधिक जटिल है क्योंकि यह लंबी श्रृंखलाओं से बना होता है, इसलिए यह चीनी की तुलना में धीमी गति से पचता है और अनायास की तुलना में अधिक धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करता है, इस प्रकार शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना लंबी अवधि के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। जब गुड़ को लोहे के बर्तन में पकाया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में लौह नमक भी जमा हो जाता है। इस आयरन के स्वास्थ्य लाभ भी हैं, खासकर anemia या iron की कमी वाले लोगों के लिए।

गुड़ के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? What Are The Health Benefits of Jaggery ?

अपने समृद्ध पोषण प्रोफाइल के कारण, गुड़ के कुछ महत्वपूर्ण लाभ हैं। ये हैं:

तत्काल ऊर्जा प्रदान कर सकता है:

अगर आप कमजोरी या सुस्ती महसूस करते हैं तो गुड़ का एक क्यूब खाने से आपको तुरंत एनर्जी मिल सकती है। चीनी की तुलना में, शरीर को धीरे-धीरे अवशोषित होने देना बेहतर होता है, जिसका अर्थ है कि आपका रक्त शर्करा तुरंत नहीं बढ़ेगा।

पाचन में सुधार करने में मदद करता है:

भारत में, भारी भोजन के बाद पाचन को प्रोत्साहित करने में मदद करने के लिए अक्सर भोजन के बाद गुड़ का सेवन किया जाता है। यह पाचन एंजाइमों को सक्रिय करने में मदद करता है, पाचन में सुधार करने और प्रक्रिया को सुचारू रूप से चलाने के लिए ये पाचन एंजाइम पेट में एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं; यह पाचन तंत्र और आंतों पर बोझ को कम करता है। इतना ही नहीं, यह मल त्याग को प्रोत्साहित करके कब्ज को दूर करने में भी मदद कर सकता है। यह शरीर में पाचक एंजाइमों को सक्रिय करता है और पाचन का समर्थन करता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए वरदान:

गुड़ एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। अपने समृद्ध पोषण प्रोफाइल के कारण, यह प्रतिरक्षा शक्ति को बढ़ाकर संक्रमण से लड़ सकता है। गुड़ में मौजूद सेलेनियम और जिंक फ्री रेडिकल डैमेज और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचाने में मदद कर सकते हैं।

चीनी से बेहतर:

गुड़ और चीनी के बीच का अंतर उनकी रचना है। चीनी एक साधारण चीनी है जो जल्दी पच जाती है और बिना देर किए ताकत निकल जाती है जबकि गुड़ खनिज लवण, सुक्रोज और फाइबर की लंबी श्रृंखलाओं से बना होता है। चूंकि गुड़ लोहे के बर्तनों में तैयार होता है, इसलिए यह लोहे से काफी समृद्ध होता है। आयरन की कमी वाले मरीजों को चीनी के ऊपर गुड़ का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह अतिरिक्त रूप से सफाई एजेंट के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह फेफड़ों और श्वास पथ को सुचारू बनाने में मदद करता है। इसलिए, चीनी को गुड़ के साथ बदलना बहुत फायदेमंद है।

आयरन के स्तर में सुधार करने में मदद करता है:

परंपरागत रूप से, लोहे को इस तरह से बनाने के लिए जाना जाता था कि यह लोहे की सामग्री को बेहतर बनाने में मदद करता है। रक्त में हीमोग्लोबिन की कमी को एनीमिया कहा जाता है, जो रक्त की ऑक्सीजन ले जाने की क्षमता में कमी है। अपने पित्त संतुलन गुणों के कारण, यह एनीमिया के लक्षणों को कम करने में मदद करता है। यह अपने रसायन (कायाकल्प) गुणों के माध्यम से किसी व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद कर सकता है। एनीमिया से लड़ने में मदद के लिए रोजाना 1 बड़ा चम्मच या गुड़ का एक छोटा टुकड़ा खाएं।

भारत में गुड़ के पाक उपयोग क्या हैं ?

भारत में, इसका उपयोग आमतौर पर मीठे और नमकीन व्यंजनों में किया जाता है। यह नमकीन व्यंजनों में सांभर, दाल, या गुजराती सब्जियों जैसी करी को वह तीखा-मीठा जैसा स्वाद देता है। गुड़ के कुछ प्रसिद्ध उपयोग हैं:

  1. आमतौर पर खाई जाने वाली मिठाई, चिक्की विशेष रूप से मकर संक्रांति के दौरान तिल और गुड़ का उपयोग करके बनाई जाती है।
  2. गुजराती में, गेहूं के आटे और गुड़ का उपयोग करके लड्डू नामक एक प्रसिद्ध मिठाई बनाई जाती है।
  3. एक प्रसिद्ध महाराष्ट्रीयन पकवान पूरन पोली गुड़ के बिना अधूरी है।
  4. राजस्थान में पारंपरिक व्यंजन “गुड़ का चावल” बहुत प्रसिद्ध है।
  5. बंगाली में, यह आमतौर पर गुड़, नारियल और दूध का उपयोग करके मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार गुड़ हर संस्कृति और हर परंपरा का हिस्सा है। आज के समय में आप पानी में हल्दी, गुड़ और अदरक पाउडर मिलाकर उबाल आने दें। अपनी प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और अपने फेफड़ों को संक्रमण से बचाने के लिए इसे रोजाना पिएं। गुड़ को नमी और गर्मी से दूर एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें। हालांकि गुड़ चीनी का एक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक रूप है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि अधिक मात्रा में या अधिक मात्रा में सेवन न करें। विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए इसे हर दिन सीमित मात्रा में सेवन करना सुनिश्चित करें।